Hoepli Editore ha pubblicato il libro “Lo yogurt” di Michele Grassi, che approfondisce le caratteristiche dello yogurt, a partire da quello naturale per spingersi fino a quello arricchito di frutta e cereali, delattosato, liquido da bere e gelato.Le nozioni sono espresse 
attraverso concetti scientifici ed empirici, tabelle, immagini e schede tecniche per dare forma ad un testo che tratta in maniera esaustiva e professionale, ma comprensibile, la storia dello yogurt, le sue caratteristiche e proprietà.
Nel volume vengono approfondite le tematiche relative all’intero ciclo produttivo: la standardizzazione della materia prima, la scelta dei ceppi batterici, le diverse tecnologie produttive (yogurt a coagulo rotto e a coagulo intero) ed il
confezionamento. Un importante capitolo è poi dedicato alle attrezzature e agli impianti necessari tanto alla grande industria, quanto al piccolo produttore.
L’ultima parte del volume Michele Grassi la dedica all’illustrazione ed approfondimento dell’analisi sensoriale dello yogurt: le schede descrittive, edonistiche e tecniche rappresentano un valido supporto per una conoscenza completa del prodotto.
Un libro si rivela una guida indispensabile per i casari e gli operatori caseari che si occupano della produzione di formaggi, di yogurt e di latticini in generale ma anche per i professionisti e gli appassionati di gastronomia e di prodotti lattiero-caseari, nonchè per coloro che intendono approfondire la loro conoscenza relativamente alla trasformazione casearia italiana.
Titolo : Lo yogurt
Autore: Michele Grassi
Editore: Hoepli (11/2020)
Formato: brossura
Pagine: 182
Prezzo: euro 29,90
www.hoepli.it
www.michelegrassi.net
(Piergiorgio Felletti)
