I Colli Euganei, un gruppo di rilievi collinari di origine vulcanica in provincia di Padova, non solo abbracciano un’oasi naturale, ma sono innervati di sorgenti termali le cui acque curative che sgorgano dalle profondità, che generano fanghi vulcanici dalle riconosciute proprietà curative in grado di alleviare le tensioni e rigenerare il corpo e lo spirito. 
Ma i Colli Euganei racchiudono anche tanto altro, come ristoranti di lunga e consolidata tradizione culinaria, in cui i tipici prodotti del territorio esaltano la maestria della cucina locale.
Oppure locali dove l’elaborazione dei piatti spinge l’innovazione della proposta gastronomica superando i canoni più consolidati della cucina 
del territorio.
Ma un viaggio alla scoperta dei Colli Euganei non può prescindere dall’apprezzamento dell’elevato patrimonio vitivinicolo.
Tra i vini più rappresentativi dei Colli Euganei, è annoverato il Fior D’Arancio DOCG, nelle versioni spumante e passito, il Colli Euganei 
Bianco DOC, il Cabernet Franc DOC ed il Cabernet Sauvignon DOC. Oltre al Serprino DOC, vino bianco frizzante o spumante che, derivando dall’uva Serprina, un biotipo del vitigno Glera, viene anche indicato come il “Prosecco” dei Colli Euganei.
In questo contesto di natura, storia, eccellenze enogastronomiche e produzioni ad elevata artigianalità, rientra la qualificata attività della Strada del vino Colli Euganei che, fondata nel 2002, con sede a Montegrotto Terme (Pd), attualmente organizza circa 100 associati.
La compongono aziende agricole, vitivinicole, artigiane, aziende della ricettività e della ristorazione, enoteche, esercizi commerciali di vendita di prodotti enogastronomici di qualità.
Inoltre, in anni più recenti hanno aderito anche beni culturali, agenzie viaggio, cooperative di escursionismo e centri visite.
Un costante impegno profuso negli anni per valorizzare il territorio euganeo nelle diverse espressioni, oltre che enogastronomiche, anche di interesse naturalistico-ambientale, storico, turistico-ricettivo e culturale.
Inoltre, la Strada del vino Colli Euganei, all’interno della 
prestigiosa Villa dei Vescovi, gestisce l’Enoteca di Strada del vino Colli Euganei in cui è possibile effettuare degustazioni ed anche acquistare prodotti gastronomici e vini dei Colli Euganei.
www.stradadelvinocollieuganei.it
Nei Colli Euganei è possibile visitare anche un’azienda storica che da generazioni segna di qualità gli insaccati artigianali oppure immergersi con stupore ed ammirazione nella 
secolare realtà produttiva di ceramica di alto e prezioso livello di lavorazione di splendidi oggetti unici.
La tradizione culinaria euganea.
Situata nella cittadina di Torreglia, suggestiva località situata alle pendici dei Colli Euganei, l’Antica Trattoria Ballotta è una destinazione 
imperdibile per gli amanti della buona cucina e dell’atmosfera elegante che possono vivere un’esperienza culinaria indimenticabile.
La cucina dell’Antica Trattoria Ballotta si distingue per la sua applicazione creativa ai piatti della più tipica tradizione anche per l’uso di 
ingredienti di stagione di altissima qualità.
Il menù, che cambia stagionalmente, offre un’ampia gamma di piatti in grado di soddisfare ogni palato.
La carta dei vini merita una menzione speciale, perché propone una selezione eclettica che abbraccia le migliori etichette regionali ed 
internazionali, in perfetto abbinamento con i piatti proposti. www.ballotta.it
Dalla tradizione all’innovazione.
Nel cuore di Este, caratteristico borgo situato nella parte meridionale dei Colli Euganei, ai piedi del castello Carrarese ed all’interno dell’albergo Beatrice, si trova un’oasi 
gastronomica che incanta i palati più esigenti: il Ristorante Incalmo (in dialetto veneto significa Innesto).
Con la sua elegante atmosfera contemporanea e la cucina innovativa, questo ristorante si distingue come un luogo perfetto per gli amanti della buona cucina proposta dai due chef, 
Francesco Massenz e Leonardo Zanon, che danno vita a piatti schietti, immediati, riconoscibili e mai scontati.
Mentre regnano sulla sala Michele Carretta e Ricardo Scacchetti, milanese l’uno ed italo-brasiliano l’altro, titolari dell’attività, che hanno deciso di gestire insieme il delicato rapporto tra
il cliente e la cucina.
La Carta dei vini, che risulta ottima, variegata e di livello, consente la scelta di etichette provenienti dai diversi terroir italiani ma anche con calibrate incursioni in territori esteri.
www.incalmoristorante.com
Il mondo della gastronomia è ricco di gioielli 
culinari che soddisfano i palati più esigenti. Come il Salumificio Fontana, un’azienda che da decenni eccelle nella produzione di salumi di altissima qualità. Con sede nella pittoresca città di Este, situata nella parte meridionale del territorio euganeo, il Salumificio Fontana si distingue per la passione e la maestria
artigianale con cui elabora i suoi prodotti, offrendo esperienze gastronomiche indimenticabili.
Al Salumificio Fontana, la passione per la qualità si riflette in ogni aspetto del processo produttivo. Ogni salume viene lavorato artigianalmente, seguendo le ricette tradizionali tramandate nel tempo e con una costante ricerca dell’eccellenza.
I maestri norcini del Salumificio, supportati dall’esperienza della terza generazione della famiglia Fontana, rappresentata da Paola con il marito Marcello, 
sanno dosare sapientemente le spezie, ottenendo un equilibrio di aromi unico.
L’utilizzo di metodi di stagionatura lenti e naturali permette agli insaccati di sviluppare tutto il loro sapore, conferendo loro una consistenza morbida ed avvolgente.
Tra i stagionati spicca il prosciutto veneto 
berico euganeo DOP ed il prosciutto veneto berico euganeo DOP disossato, ma anche la coppa stagionata, la soppressa veneta e le salsicce fresche. www.salumificiofontana.it
Tra le aziende che si distinguono nel settore della ceramica, l’Este Ceramiche Porcellane ha conseguito nel tempo una posizione di prestigio, per qualità, innovazione e design unici dei prodotti.
Este Ceramiche Porcellane è stata fondata nel secolo 1700 nel cuore del centro storico di Este ed affacciata sul canale che portava a Venezia.
La ceramica aziendale è prodotta con argilla bianca che viene utilizzata sia per i servizi da tavola che per gli articoli da regalo e decorativi. Si tratta di uno dei materiali più antichi.
La ceramica dopo la prima cottura, viene
decorata a mano per ogni singolo pezzo; un metodo di lavorazione originale e pregiato.
Mentre una lavorazione più complessa riguarda il “terzo fuoco” in cui i colori, in particolare il rosso e l’oro, sono applicati sulla cristallina e richiedono quindi una terza cottura.
Este Ceramiche Porcellane offre una vasta 
gamma di prodotti ceramici di alta qualità e le collezioni spaziano da design classici a soluzioni contemporanee, offrendo una gamma di stili adatti alle più diverse sensibilità estetiche.
La Este Ceramiche e Porcellane continua a proporre le sue creazioni antiche e moderne, privilegiando il rapporto diretto con il cliente in visita all’interno degli storici locali.
In cui si possono trascorre momenti davvero rari, immersi nella luminosa bellezza di oggetti antichi ed insieme nuovissimi, con la certezza, altrettanto rara, di potersene almeno in parte appropriare. www.esteceramiche.com
Piergiorgio Felletti
