A Sottomarina, propaggine turistica e balneare di Chioggia, tra le diverse proposte enogastronomiche di qualità offerte dalla suggestiva località clodiense, spicca il ristorante bistrot M4Cento. Un locale in cui, accanto al bistrot dal taglio informale ma rispettoso della qualità delle proposte culinarie inserite nella 
carta, nel ristorante, ampio, luminoso ed accogliente, intende esprimere e proporre una ristorazione originale fatta di piatti che raccontano attraverso i prodotti utilizzati ed i profumi che emanano, una storia legata al territorio, alla tradizione ma con un occhio all’innovazione ed alla ricerca di nuovi piatti densi di sapore. Perchè in cucina, tiene a sottolineare il giovane chef, Andrea Pensotti “Si preparano piatti che esprimono anche arte e poesia”. Così, in questo locale emergente nel panorama enogastronomico chioggiotto, si può gustare del buon pesce
fresco selezionato tra le pescate portate in porto dalle barche di Chioggia. E si possono gustare piatti semplici ed essenziali all’apparenza, ma molto ricercati nella preparazione e nell’abbinamento dei gusti che denotano, oltre alla particolare sensibilità di cucina di chef Pensotti, anche una rilevante e sicura abilità di tecnica culinaria. Il servizio in sala è efficiente, giovane, molto disponibile ed attento alle necessità del cliente, cui sono è proposta un’ampia scelta di menu, variamente modulata in rapporto alle richieste. Da provare il menu degustazione di 
quattro portate: calamaro con spuma di patate e tartufo ed erbe di campo; la carbonara di mare, di secondo piatto, la costoletta di rombo con verdura di stagione, amarone e melograno, per dessert la pana cotta. Mentre il menu degustazione di sei portate, propone, crudo di ricciola con capperi e pomodoro confit, estratto al melograno; mazzancolle su passatina di fagiolo borlotto, ostrica e rosmarino, risotto del Delta, gnocchetto mantecato, una sorprendente luserna (carciofi, insalatina di rape rosse e guazzetto di crostacei) e per dessert brownies alla castagna, ricotta di capperi e miele. Ma il ristorante 
bistrot propone anche percorsi innovativi, come nel corso di un recente evento enogastronomico “Terra, mare & drink”; una cena preparata a quattro mani che ha visto in cucina cimentarsi con lo chef, Andrea Pensotti, il collega padovano Paolo Giraldo, del ristorante Corteverdechiara di Correzzola (Pd). Originale ed alquanto ardita la cena proposta, che ha visto unire le sicure esperienze di Pensotti nei piatti a base di pesce e la maestria nel trattamento delle verdure espressa da Giraldo, ad ogni piatto cocktail in abbinamento (Garibaldi, Gagliardo, Fagiolo Magico, Occhio alla triglia, Vecchio Radicale), ideati per l’occasione. Preparati da Davide Mastromauro, del locale Alle Erbe di Vicenza, Giacomo Diamante di Enjoy-Artigiani del bere (Vi) e Riccardo De Bei del M4 Cento Restaurant Bistrot. La cantina offre un’ampia scelta di etichette sia con bollicine, Prosecco e Franciacorta, che bianchi fermi Doc e Docg.(info@m4centorestaurant.com)
(Piergiorgio Felletti)
